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好吃的火锅底料配方，餐饮代工加盟厂家教你！
牛油3斤、 色拉油2斤、 郫县豆瓣1斤、 白酒50克、 醪糟20克、 滋粑海椒1,5斤、 生姜1两、 大蒜1两、 花椒1.5两、 豆豉15克 、宜宾碎米芽菜15克、 冰糖1两、 上等辣椒面2两、 大葱1两3寸段。
香料配方：
白扣5克、 草果5克、 三奈3-5克、 丁香3-5克、 砂仁5克、 香果5克、 孜然5克、 桂皮5克、 甘草5克、 枝子5克、 排草5克、 老扣5克、 甘松5克、 陈皮5克、 筚拨5克、 香茅草5-8克、 八角5克、 香叶5克、千里香5克、 小茴香8克、香草5克。
制作方法：
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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