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1:整个过程小火慢敖，要有耐心 若料炒黑了，会发苦。
2:炒制时，须不停地铲动锅底
以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
3:制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取。
4:离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5:炒好的底料放置1~2天后使用较佳其色泽辣味和香味都充分溶出来了。
6:炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。
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